Généralement ce jeu de poker se joue avec des mises à limite. Il y a 5 tours d'enchères contrairement au texas hold'em qui en a 4 et chaque joueur a ses propres cartes découvertes (pas de carte commune).

Ante : Le 7-card Stud se joue avec ce que l'on apelle des "ante" ("avant"). C'est un petit montant que place chaque joueur dans le pot au début de chaque main. Le montant exact dépend des mises de la table, par exemple pour une table 10/20, l'ante est de 1$.

3rd street (troisième rue) : Après que tous les joueurs aient placé les Antes, chaque joueur reçoit deux cartes cachées (fermées) et une carte découverte (ouverte). Après la troisième rue, il y a un tour de mise que l'on apelle bring-in. C'est le joueur qui a la carte ouverte la plus basse qui débute ce tour de mise.

4th street (quatrième rue) : Les joueurs reçoivent une seconde carte découverte et un autre tour de mise commence. Cette fois ci, celui qui va débuter le tour de mise est le joueur qui a la plus forte main avec les cartes ouvertes.

5th street (cinquième rue) : Chaque joueur reçoit une troisième carte ouverte et un nouveau tour d'enchère débute au maximum.

6th street ( sixième rue) : Chaque joueur reçoit une quatrième carte ouverte, puis débute un tour d'enchère au maximum.

7th street (septième rue) : Chaque joueur reçoit une dernière carte fermée, puis suit le dernier tour d’enchère au maximum. Puis à l'abbatage, c'est la meilleure combinaison de 5 cartes avec les 7 cartes qui remporte le pot.